Produits laitiers et boissons

Les produits laitiers et les boissons sont des systèmes colloïdaux complexes. Le lait, par exemple, est une émulsion de globules gras dans l’eau stabilisée par des protéines. Les boissons à base de yaourt et les laits aromatisés exigent une stabilité suffisante pour éviter la séparation de phase. Les jus et les boissons fonctionnelles contiennent souvent des particules en suspension ou des arômes émulsifiés qui doivent rester uniformément répartis.
Les défis courants incluent la sédimentation, le crémage et la détérioration microbienne. La stabilité dépend de la taille des particules, de la charge de surface, de la viscosité et des interactions entre les composants. Une mauvaise stabilité entraîne une perte de qualité, une durée de conservation réduite et une expérience sensorielle dégradée.
DataPhysics Instruments apporte des solutions pratiques. Le système MultiScan surveille la stabilité des boissons au fil du temps et détecte précocement les signes de sédimentation ou de crémage. Le ZPA 20 mesure le potentiel zêta, indicateur de la répulsion électrostatique entre particules : des valeurs élevées suggèrent une bonne stabilité, des valeurs faibles signalent un risque d’agrégation. Le tensiomètre DCAT mesure la tension interfaciale, aidant les formulateurs à comprendre comment les stabilisants et les tensioactifs maintiennent l’homogénéité.
En R&D, ces outils permettent d’optimiser la concentration en stabilisants, la taille des particules et la viscosité. En production, ils soutiennent l’assurance qualité en fournissant des mesures reproductibles et automatisées qui garantissent la cohérence d’un lot à l’autre. Les produits laitiers et les boissons ne sont pas de simples consommables : ce sont des systèmes conçus qui exigent un contrôle précis des propriétés colloïdales et interfaciales. DataPhysics Instruments permettent aux fabricants d’atteindre ce niveau de contrôle, favorisant l’innovation et la satisfaction des consommateurs.